PRZEPISY

SKŁADNIKI:CARPACCIO Z POLĘDWICY KOŃSKIEJ

25 dag polędwicy końskiej
5 dag małych pieczarek
4 łyżki oliwy
8 dag parmezanu
2 łyżki soku z cytryny
gałązki natki pietruszki, grubo zmielony czarny  pieprz		Mięso opłukać, włożyć do zamrażalnika na 40 – 60 minut, żeby stwardniało. Następnie pokroić je ostrym nożem na bardzo cienkie plastry. Każdy plaster lekko skropić oliwą włożyć między dwa kawałki folii i rozwałkować wałki do ciasta. W lodówce ochłodzić 4-5 talerzyków. Umyte pieczarki pokroić na bardzo cienkie plasterki i skropić sokiem cytryny. Natkę pietruszki opłukać. Na talerzykach ułożyć plastry polędwicy i skropić je oliwą, tak aby oliwa równomiernie rozlała się na powierzchni mięsa. Plastry posolić i oprószyć pieprzem ułożyć na nich pieczarki, posypać parmezanem i udekorować natką pietruszki.
SKŁADNIKIBOEUF STROGONOW
1 kg polędwicy końskiej
2 cebule
3 pomidory
1/2 szklanki śmietany (18%)
1/3 szklanki oliwy
1-2 łyżki mąki pszennej
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
papryka słodka, pieprz, sól		Opłukaną i osuszoną polędwicę oczyścić  z błon i powięzi, pokrajać w plastry grubości 0,5 cm, które następnie pokrajać paski tejże szerokości. Obrane cebule pokroić w talarki. Część tłuszczu rozgrzać na patelni i zrumienić na nim cebulę, którą następnie przełożyć do rondla. Na reszcie tłuszczu smażyć mięso 3-4 minuty, ciągle mieszając;  pod koniec smażenia obficie oprószyć mięso mąką. Usmażone mięso przełożyć do rondla z cebulą. Pomidory obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki, włożyć do małego rondelka, dusić aż będą miękkie a wtedy przełożyć do rondla z mięsem (zamiast pomidorów można użyć 3-4 łyżki przecieru pomidorowego). Dodać paprykę pieprz, sól i śmietanę; mieszając doprowadzić do wrzenia. Podawać w tym samym rondlu lub głębokim żaroodpornym półmisku, posypać posiekaną natką. Jako dodatek frytki, lane kluski lub makaron spaghetti, surówka z pomidorów lub kwaszonej kapusty oraz marynowane pieczarki.
SKŁADNIKIPOLĘDWICA PO WARSZAWSKU
1 kg polędwicy końskiej
10 dag boczku
10 dag masła
3 cebule
pieprz, sól		Mięso opłukać oczyścić z błon i więzi osuszyć ręcznikiem papierowym boczek wstawić na 60 minut do zamrażalnika, pokrajać cienkie słupki i naszpikować polędwice. Cebulę pokrajać jak najcieńsze plasterki papier pergaminowy wysmarować masłem posypać obficie solą i pieprzem wyłożyć plasterkami cebuli. Na środku ułożyć polędwica zawinąć papier obwiązać bawełnianą nitką aby uzyska wygląd szynki sznurowanej. Włożyć do brytfanny wstawić do piekarnika nagrzanego do 220-2400 C i piec przez przez 60 minut. Zdjąć pergamin polędwicę pokroić w plastry obłożyć cebulą i polać sosem z pieczenia. Podawać z ziemniakami puree lub makaronem oraz zielonym groszkiem gotowanym, buraczkami w occie lub ćwikłą.
SKŁADNIKIZRAZY ZAWIJANE Z MUSZTARDĄ
1 kg polędwicy lub antrykotu końskiego

6 dag słoniny
3 dag oliwy
2 cebule
2-3 łyżki tartej bułki

2-3 łyżki musztardy
2-3 łyżki maki pszennej
2 dag masła
1/2 szklanki śmietany (18%)
pieprz, sól		Opłukane i osuszone mięso oczyścić z błon i powięzi, zeskrobać pozostałości tkanki łącznej pokrajać poprzek włókien na 5 kawałków. Na desce zwilżonej wodą pobić każdy kawałek zwilżonym tłuczkiem tak aby otrzymać cienkie plastry. Słoninę pokrajać w drobną kostkę, cebulę poszatkować. Mięso oprószyć solą i pieprzem każdy płat posmarować cienko musztardą posypać cebulą, pokrojoną słoniną i tartą bułką. Zwinąć ciasno zakładając boki do środka. Spiąć wykałaczkami. Oprószyć solą i mąką, zrumienić silnie na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do płaskiego rondla, wlać tłuszcz ze smażenia, dodać masło, podlać czterema pięcioma łyżkami wody, dusić powoli pod przykryciem do miękkości. Jeżeli zajdzie konieczność sos uzupełnić wodą. Gdy zrazy będą miękkie usunąć wykałaczki z mięsa. Ułożyć w rondlu, oprószyć mąką, posolić i dodać pieprz do smaku, zagotować. Jeżeli sos jest za gęsty rozrzedzić wywarem jarzynowym wlać, śmietanę, sos wymieszać i lekko podgrzać. Podawać z kaszą gryczaną lub jęczmienną, kładzionymi kluskami albo makaronem, z kwaszonym ogórkiem, surówką z kwaszonej kapusty lub marchewki.
SKŁADNIKIGULASZ PO WĘGIERSKU
1 1/2 kg łopatki kub pręgi końskiej
5 dag maki pszennej

15 dag cebuli
10 dag smalcu

10 dag koncentratu pomidorowego
szklanka bulionu mięsnego
2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
zmielona papryka, pieprz, sól		Umyte i pokrojone w kostkę mięso posolić, oprószyć pieprzem i papryką, a następnie obrumienić na smalcu. Dodać drobno pokrojoną i przesmażoną cebulę, koncentrat pomidorowy, podlać bulionem i wszystko dusić 60 minut. Podprawić mąką i jeszcze 10 minut gotować na małym ogniu. Podawać z kaszą, makaronem, kopytkami  lub ziemniakami oraz surówką sezonową.